| 玉林特产——豉油膏
230g/瓶
商品信息
樟木豉油膏是富有南方风味的调味品，它棕黄油亮，香气扑鼻。
樟木豉油膏远近驰名，是由于具有与众不同的特点：
l、只用黑豆与糖、盐、水熬炼而成，不加香料，乌黑油亮浓香；
2、咸淡适宜，易溶解，不粘锅，无焦味。用来煮肉则味透肉心，煮鱼则去除腥味，与青菜同煮，则除"嗅青"味；
3、长期保存油润如初，不发霉，不变味，不回潮，不稀烂。
樟木豉油膏的特色与选料、制作工艺有密切的关系。选用小珠黑豆中有光泽、饱满、皮薄、颗位均匀者为原料。
制作流程如下：先把黑豆置锅中加水熬煮，待豆烂取出，摊在筛上，厚度为2-3厘米，移置发酵室，分层叠放。此时要注意调节发酵室的温度，适合酵母菌的快速繁殖；待烂豆充分自然发酵后，取出，洗去豆面的霉毛；放入锅中，加适量的水、糖、盐熬出浓汁，捞出豆渣，继续以文火熬煮，浓缩成膏；冷却后，舀入容器中。
“隔村煮肉放豉油，我行十里也闻香。如今来到樟木镇，又闻豉香入醉乡。”山歌中所唱的“豉香”，就是指盛产于当地的一种豉油所散发出来的浓香。而这种豉油，实际上就是人们常说的“樟木豉油膏”。这是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻，在很久以前就驰名各地，深受人们的喜爱。
樟木豉油膏是富有南方风味的调味品，它棕黄油亮，香气扑鼻，人们常唱山歌：“隔村煮肉放豉油，我行十里也闻香。”，但是在我印像中我们樟木人是这样说,的"一哥头卖豉油,卖卖又吃块."
樟木鼓油膏远近驰名，是由于具有与众不同的特点： 1、只用黑豆与糖熬制而成，不加香料，乌黑油亮浓香。 2、咸淡适宜，易溶解、不粘锅，无焦味。用来煮肉则味透肉心。煮鱼则除腥味。 3、长期保存油润如初，不发霉，不变味，不回潮，不稀烂。樟木豉油膏的特色，与选择制作工艺有密切的关系。选用小珠黑豆中有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀者为主料。制作流程如下：先把黑豆置锅中加水熬煮，待豆烂取出，摊在筛上，厚度为2-3厘米，移置发酵室，分层叠放。此时要注意调节发酵室的温度，适合酵母菌的快速繁殖；待烂豆充分自然发酵后，取出，洗去豆面的霉毛；放入锅中，加适量的水、糖、盐熬出浓汁，捞出豆渣，继续以文火熬煮，浓缩成膏；冷却后，舀入容器中。
其实樟木豉油膏是我们广西玉林樟木的特产,这个牌子在镇上特别的出名,家家户户都用这个豉油膏作调料,煮出来的东西特香,其实看样子,不好看,可是比起那些加了调料的酱油好多了，它是纯黑豆加糖熬制，玉林当地包粽子也是用这个樟木豉油膏作调料，味道是与众不同，特好吃。
科学最新发现吃豉油可以预防疾病及解毒
豉油中含有大量可溶解血栓的尿激酶，常吃豉油有助于防止脑血栓的形成，并因此而防止脑血栓所致的包括老年性痴呆症在内的一些疾病。常吃豉油可以帮助消化，具有预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）的功能。另外，豉油可以解除药毒和食毒！
豆豉膏制作的一般流程
加工豉油膏的主要原料是黑豆，所以豉油膏也叫黑豆原油。每年的秋冬季节，黑豆上市，是豉油膏的加工旺季。
第一步煮黑豆。煮黑豆沿用老办法，厂房内设有好几口方形土灶，灶上铁锅可装几十公斤黑豆，灶下烧柴火。如此煮黑豆，要花6小时。
接着发酵。煮熟的豆子要在发酵房一层又一层的米筛上躺着，“关禁闭”10天左右。煮熟的豆子并非闲得无聊，每天它要吸取空气中的有益霉菌，并转化成17种对人有益的氨基酸。
第一次发酵后，取黑豆洗3次，放入大缸，进行第二次发酵。第二次发酵“关禁闭”5天就可以了。接着用开水浸泡黑豆，滤出来的“水”就是原油。把原油放进锅里，添加食盐、黄糖，煮10小时，直到原油犹如膏泥即可。
樟木豉油膏所用原料均为天然，不添加任何色素、防腐剂，这种调味品的特点是乌黑发亮，豉味浓郁，不干不霉，用于烹调菜肴，口感柔和，满屋溢香，而且咸淡适宜，易溶解、不粘锅，用来煮肉则味透肉心，煮鱼则除腥味，煮青菜又可除去“臭青”气，还可长时间保存不变质。
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